宁城水煮鱼
本帖最后由 可爱儿 于 2018-1-7 13:54 编辑水煮鱼的营养做法
食材用料：
菜谱做法：
[*]http://static.xiangha.com/caipu/201207/0420/1000_0/042057211157.jpg/250x01.草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头
[*]http://static.xiangha.com/caipu/201207/0420/1000_0/042057211205.jpg/250x02.切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉
[*]http://static.xiangha.com/caipu/201207/0420/1000_0/042057211254.jpg/250x03.片好的鱼片，剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用
[*]http://static.xiangha.com/caipu/201207/0420/1000_0/042057211306.jpg/250x04.鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可
[*]http://static.xiangha.com/caipu/201207/0420/1000_0/042057211350.jpg/250x05.切好的鱼肉，平展开如图
[*]http://static.xiangha.com/caipu/201207/0420/1000_0/042057211430.jpg/250x06.鱼头对半切开备用
[*]http://static.xiangha.com/caipu/201207/0420/1000_0/042057211472.jpg/250x07.鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉15g
[*]http://static.xiangha.com/caipu/201207/0420/1000_0/042057211522.jpg/250x08.制作五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右
[*]http://static.xiangha.com/caipu/201207/0420/1000_0/042057211566.jpg/250x09.转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟
[*]http://static.xiangha.com/caipu/201207/0420/1000_0/04205721830.jpg/250x010.待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料
[*]http://static.xiangha.com/caipu/201207/0420/1000_0/04205721878.jpg/250x011.锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部
[*]http://static.xiangha.com/caipu/201207/0420/1000_0/04205721923.jpg/250x012.锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝 水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面
[*]http://static.xiangha.com/caipu/201207/0420/1000_0/04205721966.jpg/250x013.再放入鱼片汆烫变色后取
[*]http://static.xiangha.com/caipu/201207/0420/1000_0/042057211017.jpg/250x014.放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒
[*]http://static.xiangha.com/caipu/201207/0420/1000_0/042057211061.jpg/250x015.把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒
[*]http://static.xiangha.com/caipu/201207/0420/1000_0/042057211114.jpg/250x016.油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可
青鱼的营养价值及功效 可抗症延缓衰老青鱼是一种常见的食用鱼类，青鱼不仅具有很高的营养价值，而且青鱼口味也是很独特的，大家应该知道青鱼对于人体的吸收也是很有益处的。那么青鱼的营养价值具体有哪些呢，我们在食用它的时候要注意青鱼的注意事项有哪些呢，青鱼的营养价值及功效一、营养价值及功效青鱼肉细嫩鲜美，蛋白质含量超过鸡肉，是淡水鱼中的上品。以鲜销为主，熏制品、糟制品以及油浸青鱼和茄汁油炸青鱼等罐头也很受欢迎。青鱼个体大，生长迅速，为中国重要的经济鱼类。肉质肥嫩，味鲜腴美，尤以冬令最为肥壮。其每百克可食部分蛋白质15.8～19.5克，脂肪2.6～5.2克，热量96～125千卡，钙25～72毫克，磷171～246毫克，铁0.8～0.9毫克，硫胺素0.13毫克，核黄素0.12毫克，尼克酸0.17毫克。青鱼肉性味甘、平，无毒，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效;主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。其胆性味苦、寒，有毒，可以泻热、消炎、明目、退翳，外用主治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、暴聋、恶疮、白秃等症;内服能治扁桃体炎。由于胆汁有毒，不宜滥服。青鱼中除含有19.5%蛋白质、5.2%脂肪外，还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌，成人每日需锌12～16克，青少年时期的需要量则相应增多。锌是酶蛋白的重要组成部分，性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌的含量仅占十万分之三，但一旦出现不足，往往会使嗅觉减低、精神萎靡、“智商(I.Q)(衡量智力的一种指数)”减低。此外，还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。二、营养分析⒈青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用。⒉鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。3.青鱼是一种富含蛋白质、脂肪很低的食物。青鱼含有丰富的核酸，可以延缓衰老，营养易被人体吸收，可用于食疗。4.青鱼含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用;青鱼体内还含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用;DHA对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。 青鱼的功效与作用青鱼中除含有19.5%蛋白质、5.2%脂肪外，还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌。成人每日需锌12～16克，青少年时期的需要量则相应增多。锌是酶蛋白的重要组成部分，性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌的含量仅占十万分之三，但一旦出现不足，往往会使嗅觉减低、精神萎靡、“智商(I.Q)(衡量智力的一种指数)”减低。此外，还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。1、抗癌青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用。2、延缓衰老鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。三、预防记忆力衰退吃青鱼能够预防记忆力衰退。大脑最需补充的营养是一种特殊的脂肪一一多元不饱和脂肪酸，它是营造大脑细胞的必需品，在青鱼中含量丰富。4、发挥蛋白质互补作用青鱼富含赖氨酸，而人们日常主食中普遍缺乏赖氨酸，因此常吃青鱼可发挥蛋白质互补作用，提升食物的营养价值。 青鱼营养食谱一、党参青鱼汤原料：青鱼500克，党参30克，苹果、陈皮、桂皮各5克，精盐、葱段、姜片、熟猪油各适量。制法：先将党参、苹果、陈皮、桂皮分别去杂质洗净，装入纱布袋扎口;然后将青鱼去鳞，去腮，去内脏，洗净，放入锅中，再注入适量清水，加入药袋及熟猪油、姜片、葱段、盐，煮至鱼肉熟烂，拣去姜、葱、药袋，用胡椒粉调味即成。功效：治疗脾肺气虚、倦怠无力。二、豆豉烧青鱼配料：豆豉50克 青鱼450克 植物油30毫升 食盐、味精各1克 葱花、姜片各10克酱油8毫升。制法：将青鱼清理干净，锅中倒入植物油，油六成热时，放入青鱼、豆豉和各种调料，加适量清水，炖熟即可。功效：益气化湿、健胃补肝。三、鱼片银耳羹配料：青鱼净肉200克，银耳10克，姜丝、味精、麻油、黄酒、酱油、精盐皆适量。制法：青鱼肉片切薄片，装碗，加姜丝、黄酒、酱油拌匀。银耳泡发，撕碎，加水500毫升，烧沸后，小火焖半小时，加鱼片，煮熟，放精盐、味精，浇麻油。功效：健脾益气、止咳;对脾胃不健、肺虚咳嗽、气短乏力有疗效。 食物相克青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。适宜人群一般人群均可食用。⒈适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用;适宜脾胃虚弱，气血不足，营养不良之人食用;适宜高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化者食用。⒉脾胃蕴热者不宜食用，瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。结语：通过以上文章的介绍大家是不是对青鱼的营养价值的有关知识有了全新的认识了呢，青鱼在我们生活中经常食用，它取材方便、物美价廉，食用青鱼还能起到辅助治疗一些疾病的效果，希望以上介绍的有关青鱼的相关知识能对大家有所帮助。
食物相克青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。适宜人群一般人群均可食用。⒈适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用;适宜脾胃虚弱，气血不足，营养不良之人食用;适宜高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化者食用。⒉脾胃蕴热者不宜食用，瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。结语：通过以上文章的介绍大家是不是对青鱼的营养价值的有关知识有了全新的认识了呢，青鱼在我们生活中经常食用，它取材方便、物美价廉，食用青鱼还能起到辅助治疗一些疾病的效果，希望以上介绍的有关青鱼的相关知识能对大家有所帮助。
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